Algo está obviamente errado com a instalação. Talvez você esteja ignorando um aviso importante? Faça um registro completo do console do processo de instalação, adicionando df e ls root antes de umount boot root . Analise cada aviso que você vê, adicione avisos que você não entende em sua postagem.
Se não houver avisos durante a instalação, verifique a saída de dmesg , mount , df e ls /etc /dev depois de inicializar o sistema. Você deve ver a raiz fs montada corretamente e os arquivos esperados devem estar presentes nela.
Por fim, descubra em que nível de execução você está com runlevel e tente alternar para runlevel 5