Eu encontrei a resposta na forma de pré-configuração do netinstall.
d-i apt-setup/local0/repository string http://repo.url/ dist main
d-i apt-setup/local0/source boolean true
d-i apt-setup/local0/key string http://key.url/
Os três comandos pré-definidos acima executarão respectivamente as seguintes tarefas: adicionar o repositório ao sources.list automaticamente, incluir uma entrada para os pacotes fonte e adicionar a chave.