Sobre as entradas duplicadas, você deve alterar a opção scanfor em refind.conf . Está bem documentado lá, mas no seu caso você precisaria configurá-lo para usar apenas a opção manual , desta forma:
scanfor manual
Sobre a estrofe padrão do Arch, você pode usar os fornecidos, apenas adaptá-los às suas necessidades. O padrão é provavelmente bem básico também.