Resposta encontrada -.-
$ sudo -u git -H vim config/application.rb
Descomente a linha nº: 73
Alterar a versão dos recursos na linha nº 69
config.assets.version = '1.0.1'
Atualizar recursos:
$ sudo -u git -H RAILS_ENV=production bundle exec rake assets:precompile
Reinicie o gitlab:
$ sudo service gitlab restart
(Se alguém tiver os mesmos problemas)