Você precisa criar o volume RAID1 durante a instalação se quiser instalar em um volume RAID1. Você está descobrindo isso nos guias porque, geralmente, quando as pessoas estão perguntando sobre a instalação e sobre o RAID, é porque elas querem instalar no RAID.
Como você não deseja instalar em um volume RAID, não há volume RAID para criar durante a instalação.
Você precisa criar o volume RAID ao conectar o primeiro disco que deve estar nesse volume ao seu sistema. Isso é feito com o comando mdadm
.
O tamanho de um volume RAID1 é o tamanho do menor disco que compõe esse volume. Se em algum momento você substituir o menor disco por um disco maior, você pode aumentar o volume para cobrir o disco que agora é o menor.