Acho que seu problema está aqui:
local7.* @@remoteserver:514
*.* @remoteserver
Você está enviando qualquer coisa marcada com o helper local7 através do TCP usando a designação @@. Abaixo disso você está enviando TODOS os dados via UDP. Meu palpite seria que, se você comentasse o primeiro comando, você ficaria bem, já que tudo o mais parece estar chegando lá por meio do UDP.