Esse é o tema Fedora beefymiracle GRUB2. Eu não estou usando o Mint, então não tenho idéia se isso está disponível no Mint repos. Se for, instale-o. Se não estiver nos repositórios, obtenha o aqui . Descompacte o arquivo, dentro de você encontrará uma pasta chamada beefymiracle (contendo todos os arquivos de tema), coloque em /usr/share/grub/themes/ . Em seguida, altere o tema do GRUB:
Abra (como root ou sudo) /etc/default/grub e procure por uma linha contendo GRUB_THEME . Edite assim:
GRUB_THEME="/usr/share/grub/themes/beefymiracle/theme.txt"
salve e execute:
update-grub
ou
grub-mkconfig -o /boot/grub/grub.cfg
Funciona na minha instalação do Archlinux.