portmap e rpc.statd são antigos, provavelmente voltando ao início dos anos 90 pelo menos. Eu acredito que a única coisa que eles ainda são comumente usados é o NFS, que é uma maneira de mapear diretórios entre máquinas * nix em uma rede. Se você não precisa disso, você pode desinstalar os dois.
avahi-daemon Eu não tenho tanta certeza sobre isso. Eu acho que é usado para encontrar impressoras e outros recursos em uma rede? Você provavelmente pode ler sobre isso no google, e se não é algo que você precisa, você pode removê-lo.
Além disso, uma das grandes coisas sobre o debian é que ele irá avisá-lo se você tentar desinstalar algo que é necessário para outras partes do seu sistema. O gerenciamento de pacotes Debian é muito legal. Então, se você encontrar algo que não goste, abra mão de aptidão e tente limpá-la. Se ele reclamar, basta voltar ao estado original.