apt-get , ou melhor, dpkg , instala o conteúdo do pacote usando qualquer usuário registrado como proprietário dos vários arquivos no pacote. Isso geralmente é root:root , mas pode ser qualquer coisa; você normalmente verá root:games em pacotes de jogos, root:www-data para determinados diretórios em pacotes relacionados a servidores web, etc. (Propriedade e permissões também podem ser definidas por scripts de mantenedores, mas isso geralmente não é necessário.)
Se um pacote for criado manualmente em um sistema estilo Raspberry Pi, sem prestar muita atenção à propriedade (e não usar fakeroot ), seria perfeitamente possível acabar com um pacote contendo arquivos pertencentes a pi:pi , identificado numericamente. No seu sistema, eles acabariam pertencendo a logger:logger .
Você pode ver as informações de propriedade contidas em um pacote usando dpkg-deb -c .