echo "- - 830 "FTL MFG" -"
^^^^^^^^^^ ^^^^ quoted
^^^^^^^^ not quoted
echo
vê dois argumentos: - - 830 FTL
e MFG -
e imprime-os com um espaço entre eles. Se você quiser uma saída com aspas, você precisa escapar delas ou usar aspas simples para cercar a string:
echo "- - 830 \"FTL MFG\" -"
echo '- - 830 "FTL MFG" -'