Use o seguinte comando:
sed -ie "s/Nora\ Hmann\ \-\ //g" stack
antes:
Nora Hmann - sub-01.zip
Nora Hmann - sub-02.zip
Nora Hmann - sub-03.zip
Nora Hmann - sub-04.zip
Nora Hmann - sub-05.zip
Nora Hmann - sub-06.zip
depois:
sub-01.zip
sub-02.zip
sub-03.zip
sub-04.zip
sub-05.zip
sub-06.zip
Para fazer um loop (suponho que você tenha executado o seu script do diretório, onde todos os arquivos que serão modificados estão localizados):
for i in 'ls -w1'
do
sed -ie "s/Nora\ Hmann\ \-\ //g" /path/to/$i
done