menos funciona com telas de texto. A "tela" é o tamanho total do terminal.
less --window=n pode dizer menos para usar apenas tantas linhas por vez. Dito isto, a opção nem sempre está disponível.
veja man less
Se você quer apenas uma saída "some", tente tail -n 20 /file.txt nas últimas 20 linhas, ou eu pessoalmente uso head -n 20 | tail -n 10 para obter as 10 linhas intermediárias.