menos funciona com telas de texto. A "tela" é o tamanho total do terminal.
less --window=n
pode dizer menos para usar apenas tantas linhas por vez. Dito isto, a opção nem sempre está disponível.
veja man less
Se você quer apenas uma saída "some", tente tail -n 20 /file.txt
nas últimas 20 linhas, ou eu pessoalmente uso head -n 20 | tail -n 10
para obter as 10 linhas intermediárias.