It's known that when you're connecting to a wrong server via ssh and send your password to it, your password comes in a plain text and a server saves it by default.
Não. Qualquer servidor que faça isso seria malicioso. Nenhum software razoável registra senhas digitadas pelos usuários. A senha enviada pelo cliente é mantida na memória pelo tempo que for necessário para verificar se está correta, depois disso é descartada, de modo que, se o sistema for violado, o invasor não conseguirá recuperar senhas que foram usadas antes a violação.
Se você quiser registrar senhas, você terá que usar uma versão especialmente modificada do sshd. Obviamente, faça isso apenas em um sistema de teste que não esteja exposto à rede. Registrar as senhas de outras pessoas seria extremamente antiético.