/ proc / 2357 / fd / 0 é o descritor de arquivo 0 do processo cat, que é o próprio terminal. / proc / 2357 / fd / 1 é o descritor de arquivo 1 do processo cat, que você conectou ao arquivo out.log.
Agora, se você fizer um eco em / proc / 2357 / fd / 0, ele irá para o terminal, porque esse é o arquivo ao qual o descritor se refere.
Se você fizer alguma coisa em echo / proc / 2357 / fd / 1, ele irá para out.log, mas não via cat!
Você não pode repetir algo no processo dessa maneira.