Um registro de data e hora do linux ( wiki ) é contado desde 1º de janeiro de 1970. De onde veio o ano 2000? É uma lição de casa? Se sim, então você poderia usar date
mas simplesmente aumentar o timestamp dado (contado a partir de 2000) pelo número de segundos que passaram até o ano 2000 (eu obtive com o seguinte comando: date -u +"%s" -d "1/1/2000"
).
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Och, e esteja atento ao fuso horário, é por isso que adicionei a opção -u
acima.