Você está gerando um novo shell cada vez que executa su
. Se o usuário root tiver bash
definido como o shell de login, você verá um número crescente de bash
processa cada vez que você su
ps aux | grep bash
Cada exit
termina um shell e retorna para o shell no qual você (last) executou su
.
Isso não tem nada a ver com a execução de su
como root, exceto pela conveniência de poder fazê-lo repetidamente sem inserir credenciais. Você obteria o mesmo resultado su
ing para si mesmo.