a solução era simplesmente executar o diretório inicial após a montagem:
$ chown peter:peter /home/peter
ao usar as seguintes configurações fstab:
UUID=xxxx /home/peter ext4 defaults 0 2
isso não funcionou antes com outras configurações fstab, mas agora /home/peter
permanece com peter
toda vez que eu reinicio (a raiz anteriormente continuava tomando posse deste diretório ao reiniciar).