Você poderia postar seus resultados apt-get update
?
Eu estou supondo que não sincroniza os repos corretamente, então é por isso que você acaba com o pacote winehq-stable não sendo encontrado em primeiro lugar.
Quanto à compilação, depende do que você quer fazer com o vinho. Cada coisa declarada na saída do seu terminal não funcionará. Você pode querer verificar o wine wiki na construção caso você não tenha feito isso. Provavelmente você pode instalar a maioria das bibliotecas necessárias instalando wine-development a partir de repositórios debian.
Tenha em mente que você também precisa construir uma versão de 32 bits do vinho se quiser rodar o software de 32 bits do Windows via wine (muito provavelmente). Fonte