O erro real de tar
na última linha (que eu acho que foi sua pergunta principal) é porque você não especificou uma ação real. O f
especifica que um nome de arquivo é exibido. O v
diz para fazer algo com detalhes. O z
diz que o arquivo está compactado (e com a maioria das versões de tar
é redundante).
Eu acho que a ação que você queria era t
- listar os arquivos. Nesse caso, você precisaria:
tar -tvzf home-10-07-2017.tar.gz