Como Gilles comentou , seu redirecionamento está em uma linha separada, o que significa que é um comando separado (vazio). O comando lftp
terminou com o aspas duplas finais.
Basta alterar o comando lftp
para:
lftp -c "
set ftp:ssl-allow no
open $HOST
user $USER $PASS
mirror --verbose --delete $SOURCEFOLDER $TARGETFOLDER
bye
" >> $LOG