Esta pergunta tem uma grande chance de ser fechada devido às respostas que você terá, na maioria das vezes baseadas em opiniões. Mas aqui estão meus 2 centavos.
Os sistemas de produção dependem de versões estáveis de sistemas operacionais. Se você instalar o mais recente e melhor kernel / patch / update em seu sistema, você não sabe quais deficiências se escondem no curto espaço de tempo. Eu não estou subestimando a capacidade dos desenvolvedores do kernel, mas no final eles também são humanos. Há coisas que são esquecidas para serem verificadas em seu código e uma daquelas coisas "esquecidas" pode acabar te mordendo. Então, eles dizem: "Oooohhh, nós esquecemos" e emitimos um patch.
Repercussões disso são duplas. Um, quando você experimentar essa condição desmarcada chegar à vida real, seu sistema pode experimentar e faltar. Não é bom se você está falando servidor (s) de produção. A gerência não vai levar isso de ânimo leve. Dois, provavelmente você precisará baixar o sistema para consertá-lo / atualizá-lo. Aqui vai outra interrupção, mesmo que seja fim de semana. noite ou qualquer outra coisa, a interrupção é uma interrupção e os proprietários do servidor de produção não gostam disso. Pense em uma corporação como o Walmart. Suas lojas nunca fecham totalmente. Assim, um minuto de tempo de inatividade de seus servidores de produção significa incríveis quantidades de dinheiro.
E mais fresco do que o kernel que você instala, é muito mais provável que você se encontre na posição de remendar mais e mais. Assim, as pessoas dizem: espere pelo menos 6-12 meses de testes reais de qualquer nova versão do sistema operacional, antes de colocá-lo em seus servidores de produção.