Claro, apenas use caminhos para onde você deseja que os links simbólicos sejam. Ligando para um arquivo chamado "oi" em b_dir, faríamos.
[_@blank c_dir]$ ln -s ~/Documents/symlinktest/b_dir/hi ~/Documents/symlinktest/a_dir/hello
[_@blank c_dir]$ ls ~/Documents/symlinktest/a_dir/
hello
Ou, com caminhos relativos, podemos fazer:
[_@blank c_dir]$ ln -s ../b_dir/hi ../a_dir/hey