:s#something#\=nr2char(0x20AC)#g
Veja :help sub-replace-expression
e :help nr2char()
no Vim.
Ou, se 20AC
for realmente uma constante, você pode digitar :
s
#
something
#
<Ctrl-V>
u
20AC
#
g
<Enter>
, dando
:s#something#€#g
Veja :help i_ctrl-v
no Vim.