Você nem precisa de um livecd; você pode corrigi-lo dentro do grub. Você pode pressionar e
no menu grub para editar a entrada e consertar o que você quebrou, então ctrl-x
para inicializar a entrada corrigida. Quando o sistema estiver em funcionamento, corrija seu arquivo cfg permanentemente.
Fazendo dessa maneira a partir do live cd, você não precisa montar a partição somente para leitura. Se você não o montou somente para leitura, então ele deve ter um erro que o fez mudar para somente leitura, então você deve fsck antes de montá-lo.