As variáveis do shell sempre pertencem ao shell atual. Quando você gera um subshell, é um shell diferente e, portanto, possui seu próprio conjunto de variáveis. No seu caso, você está executando o subshell usando (......) , então o bash organiza que o subshell inicialmente obtém uma cópia de todas as variáveis do shell pai, mas já está. Em particular, as mudanças nas variáveis não são copiadas quando a subshell termina, nem as variáveis criadas na subshell são devolvidas ao shell pai.
Esta não é uma técnica , mas é a forma como a linguagem bash é definida e, portanto, não faz muito sentido pedir um nome para isso.
A ideia tem alguma semelhança com o conceito de variáveis locais na maioria das linguagens de programação, então você pode ser tentado a nomear a exploração dessa propriedade "criando variáveis locais", mas eu estaria relutante em fazê-lo, porque ignora o fato de que, pelo menos no ponto de invocação do (...) , as variáveis das shells pai são usadas para inicializar as variáveis na subshell.