Isso fará isso:
FIND_PATH='/path/to/files'; find "$FIND_PATH" -newermt $(find "$FIND_PATH" -printf '%TY-%Tm-%Td\n' | sort | tail -1)
O "interior" find
imprimirá todas as datas de modificação no formato yyyy-mm-dd
e imprimirá somente as mais recentes ( | sort | tail -1
).
O "outer" find
só encontrará arquivos com essa data.