Após uma longa pesquisa, consegui encontrar uma resposta. Isso pode ser útil para outras pessoas que procuram algo assim por aí!
O que você precisa:
pacmd list-sinks
Este comando tem uma linha como esta:
muted: no
E esse no realmente muda para yes quando eu mudo meu dispositivo. Perfeito. Eu consegui retirar a saída usando este comando, se alguém precisar:
awk '/muted/ {print $2}' <(pacmd list-sinks)
Eu poderia simplesmente usar isso em uma declaração if ( [...] == "yes" )
Desculpe por postar muito em breve, parece que não vou conseguir encontrar uma solução em lugar algum.