A aspa simples impede que o shell reconheça a interpolação variável. É o que a citação única deve fazer. Substitua suas aspas simples por aspas duplas e você obterá a saída que acredito estar procurando. Você também deve perceber que esse código é um loop infinito que continuará exibindo a caixa de diálogo da mesma maneira, não importa quantas vezes você pressione Enter para fechar a caixa de diálogo.