GNU AWK
(para obter apenas as contagens de códigos do país para a data atual):
awk 'BEGIN{ curr_d=strftime("%d/%b/%Y", systime()) }
$3~"^\["curr_d{ cc[$8]++ }
END{ for(i in cc) print i":"cc[i] }' /var/log/mywebsite.log > /home/mywebsite/www/countries.txt