Como você já mencionou, você tem uma instrução echo no seu script.
Agora edite seu script e isso como no começo do arquivo depois do shebang.
> /tmp/myoutput
myoutput é apenas um nome de arquivo no / tmp mount, você pode escolher o que quiser.
Depois disso, onde quer que você tenha uma declaração de eco em seu script como essa
echo "something"
altere para
echo "something" >> /tmp/myoutput
é isso, então toda vez que seu script for executado, você terá a última pista do que aconteceu com o seu script.