Crie uma cópia temporária com o nome de arquivo desejado, o qual você pode excluir após enviar o e-mail.
NOW=$(date +'%m_%d_%Y')
TMPCOPY="/tmp/Reports_$NOW.xlsx"
cp "/path/Reports.xlsx" "$TMPCOPY"
mutt -s "Reports $NOW" [email protected] -a "$TMPCOPY" < /path/mailmessage.txt
rm "$TMPCOPY"