$ echo 'create table "sacro".issue' | cut -d '"' -f 2
sacro
Isso trata a string create table "sacro".issue
como uma lista "
-delimited e corta o segundo campo, que é a palavra entre aspas.
Se você quiser as citações:
$ echo 'create table "sacro".issue' | cut -d '"' -f 2 | sed -e 's/^/"/' -e 's/$/"/'
"sacro"