Veja as definições de menuentry em /boot/grub/grub.cfg ; é aí que o texto da entrada do menu é definido. No entanto, é bem provável que, quando o pacote GRUB for atualizado, a configuração seja regenerada a partir dos shards localizados em /etc/grub.d/ ; consulte o arquivo README para obter detalhes sobre como editá-los a gosto.