O que parece estar procurando é um alias
:
alias sp='sshpass -p "password" ssh $SSH_ARGS user@IP'
Você pode, portanto, executar seus comandos como:
sp 'sudo sed -i "/^server 0.rhel.pool.ntp.org/ { N; s/^server 0.rhel.pool.ntp.org\n/server xxx.xx.xx.xx iburst\n&/ }" /etc/ntp.conf'
Note que pode haver maneiras de simplificar um pouco mais sua vida fazendo scripts para realizar essas tarefas repetitivas, mas isso está além do escopo desta questão.