Já faz algum tempo, mas acho que tudo que você precisa fazer é adicionar jupyter ao seu caminho. O caminho no meu sistema é /opt/conda/bin/jupyter e, se o seu é o mesmo, você deve conseguir executar o seguinte:
echo 'export PATH="/opt/conda/bin:$PATH"' >> ~/.zshrc
E o seu PATH será atualizado para incluir jupyter (e outros executáveis instalados). Se o seu caminho para conda/bin for diferente, você terá que atualizar o export de acordo.
OBSERVAÇÃO: Lembre-se de que o $PATH acima pode ser diferente ao lidar com diferentes versões do macOS. Por exemplo, no macOS 10.14 Mojave com zsh :
$ cat ~/.zshrc
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# Anaconda
export PATH="$HOME/anaconda3/bin/:$PATH"
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