A maioria das ferramentas de estatísticas da web resume o registro por um período de 24 horas ou um mês. A mais simples baseada em uma busca é goaccess .
Para uma visualização instantânea do uso e dos threads atuais da CPU do servidor apache, há status do servidor que você pode recuperar via curl, em html. Veja uma demonstração ao vivo ao vivo (cuidado com arquivos grandes). O Nginx tem um recurso semelhante.
Você também pode procurar respostas em nosso site da web, webmasters.stackexchange.com , como esta e esta .