Geralmente, cron envia a saída dos trabalhos que são executados para o usuário relevante; então -v é útil porque você recebe um email com a saída completa do comando rsync . Em um sistema configurado corretamente, até mesmo o e-mail para root vai para o usuário apropriado.
Para que isso funcione, você precisa que o correio seja configurado apropriadamente no sistema executando cron ; que costumava ser comum em sistemas do tipo Unix, não tanto hoje em dia ... cron usa sendmail por padrão para enviar e-mail; isso pode ser substituído com a opção -m para crond . Como alternativa, você pode configurar crond para registrar a saída do trabalho usando syslog , com a opção -s .
Você também pode redirecionar a saída individual de cron jobs usando o redirecionamento do shell, portanto > somelog.log 2> errorlog.log registraria a saída padrão em somelog.log e o erro padrão em errorlog.log (é claro que você pode adicionar caminhos).