Se você está apenas fazendo um vídeo como você disse, você não precisa do ifconfig real para mostrar as informações.
Você pode criar um texto com a saída ifconfig falsa e criar um alias temporário como este:
alias ifconfig='cat ifconfig_tutorial_modified_text.txt'
Então, quando você chamar ifconfig, o ifconfig_modified_text será exibido na tela para que o vídeo pareça real.
Quando terminar, faça isso:
unalias ifconfig