Portanto, a solução foi usar o dracut com os sinalizadores de rede apropriados. O tutorial do RHEL6 não incluiu esses flags quando falamos sobre o nfs root, é por isso que eu não sabia sobre eles. Em resumo das principais etapas feitas para executar uma instalação nfs raiz com o RHEL6, siga as instruções abaixo:
#Install dracut-network on RHEL6 (The Host Machine)
yum install dracut-network –y
#Do a remote root install to the export directory where to nfs root will live.
yum groupinstall Base --installroot=/export/home/spice/root –y
#Use darcut with nfs flags to
dracut -d nfs -d network -f
#Also had to turn off kdump to avoid errors.
chroot /export/home/spice/root chkconfig kdump off
Obrigado pessoal.