Eu não obtive se você deseja que o arquivo seja extraído para o diretório de trabalho atual ou para o diretório remoto, mas se você quiser o arquivo no diretório de trabalho atual, você pode simplesmente executar:
tar xzf /path/to/archive.tar.gz file-to-extract
e arquivo a extrato serão extraídos no diretório de trabalho atual
Editar:
Se você quiser colocar o arquivo em outra pasta, use a opção -C
tar xzf /path/to/archive.tar.gz -C /path/to/target/directory file-to-extract