Quando você configura seu telefone como um dispositivo de rede, deve obter em seu sistema operacional um dispositivo semelhante a phone0
, que pode ou não ter um endereço IP.
Quando este dispositivo ficar online, você deve torná-lo rota padrão para todo o tráfego.
sudo route del default
sudo route add default gw phone0
Os dispositivos na sua rede local ainda estarão acessíveis, pois a rota para essa rede ainda existirá, tanto quanto qualquer outro destino, deve fazê-lo através do seu telefone.
Uma coisa que não posso ter certeza é como isso pode ser feito através do gerenciador de rede, mas você pode descobrir isso.
P.S. Apenas certifique-se de que seu telefone não esteja conectado à rede por meio de WiFi da sua LAN.