Parece que você instalou apenas eclipse-platform. Para o desenvolvimento em Java, você precisa instalar:
apt-get install eclipse-jdt
Acabei de instalar o Eclipse IDE usando o Ubuntu Software Center e o Synaptic, mas em ambos os casos ele não mostra, por exemplo, "Projeto Java" no assistente (Arquivo > Novo), apenas mostra Geral e CVS. Como posso consertar isso?
Parece que você instalou apenas eclipse-platform. Para o desenvolvimento em Java, você precisa instalar:
apt-get install eclipse-jdt
eu corro em um terminal sudo eclipse -clean com isso eu pude ver os outros recursos, em seguida, feche o eclipse e execute novamente eclipse normalmente e deixe-me ver os outros projetos. Talvez este trabalho para os outros.