Se as mensagens estão aparecendo nos registros, elas estão sendo enviadas e recebidas por syslog
.
O problema com o seu comando é que a máquina para se comunicar usa a interface de loopback.
Você está ouvindo o endereço errado em tcpdump
.
Para ver os pacotes da comunicação com syslog
do:
sudo tcpdump -nnAs0 -i lo port 514