Você complicou demais o seu comando. Assumindo um sistema de arquivos completo, você poderia usar algo como
rsync -aHXA --delete /source/ /destination/
No entanto, se o sistema morrer enquanto a cópia estiver em andamento, você terá uma cópia mista de arquivos antigos e novos. Se você quiser criar backups, eu recomendaria uma solução que seja criada em cima de rsync
, como rsnapshot
.