O Shutter foi removido do Kali , provavelmente porque foi removido do Debian 10, porque depende de bibliotecas que são sendo removido (veja # 870418 para detalhes).
Se você realmente quiser o pacote, você pode tentar instalá-lo manualmente em Debian snapshots , junto com suas dependências. Você também pode ajudar a portá-lo para bibliotecas mais novas e reintroduzi-lo no Debian 10, de onde ele será reintroduzido automaticamente em Kali.