A documentação é bastante clara:
path (S)
This parameter specifies a directory to which the user of the service is to be given access. [...]
O caminho de compartilhamento aponta para "um diretório", sem mencionar mais de um. Eu posso pensar em várias razões para isso: primeiro, é de acordo com como o Unix trata os sistemas de arquivos em geral (por exemplo, os compartilhamentos NFS se comportam da mesma maneira); e, em segundo lugar, é difícil encontrar uma boa maneira de mesclar diretórios em geral sem possíveis colisões de nome de arquivo.
Criar um compartilhamento que aponte para um diretório com alguns links simbólicos provavelmente será mais fácil para o gerenciamento futuro do compartilhamento, já que você não precisa sempre editar e recarregar o arquivo de configuração.