Você pode usar sed para isso
$ sed -E 's|([0-9]{4})/([0-9]{2})/([0-9]{2})|--|g' file
Dê uma chance.
Para editar o arquivo no lugar, com o macOS ou o FreeBSD, adicione uma opção -i '' . A maioria das outras implementações de sed precisa de -i sozinha para isso ( -i.back funcionaria para ambos e salvaria o original com uma extensão .back ). Nos sistemas em que sed não oferece suporte à edição no local, você pode usar perl -pi -e no lugar de sed -E (o que inspirou esses sed -i ).