Instalar um SO em um dispositivo baseado em ARM não é o mesmo que instalá-lo em um PC de mesa / laptop. Este último é mais fácil do que nunca, o primeiro requer muita experiência. Experiência que, de acordo com sua descrição de experiências passadas do Linux, você não tem.
O Ubuntu Touch ainda está sendo desenvolvido (não oficialmente) pela Comunidade do UBports . Sugiro que você use o instalador para atualizar seu dispositivo.