Duas maneiras que usei para conseguir isso são:
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Apenas para nomes de pacotes:
apt-cache pkgnames | grep -iv '.*php.*'
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Com descrição completa do pacote:
apt-cache pkgnames | grep -iv '.*php.*' | xargs -L 1 apt-cache search --full
Mais informações:
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grep -iv '.*php.*'
: resultados neagtes para os que contêmfoo-php-bar
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xargs -L 1 apt-cache search --full
: passa o resultado do grep paraapt-cache
comand para imprimir as descrições completas dos pacotes.
Nota: O último comando aplica muita coisa.