Como ilkkachu comentou, o programa cuja saída você redirecionou para um arquivo de log foi projetado para gravar o status formatado para uma exibição de console de texto, não para fazer login em um arquivo.
O ^[[1m é um exemplo de uma sequência de código de controle ANSI para definir atributos de exibição (cor de primeiro plano ou plano de fundo, negrito, sublinhado etc). O ^[ é uma representação típica de um caractere de controle ASCII, neste caso, Escape (Esc), que é usado no padrão ANSI relevante como um introdutor de seqüência de controle (CSI).
Portanto, esse comportamento é ativado em qualquer programa que você esteja usando. Você pode tentar enganar o programa sobre o tipo de dispositivo de saída ao qual está conectado e, assim, enganá-lo para não emitir esses códigos. Muitos programas usam uma biblioteca conhecida como curses , que usa o valor da variável de ambiente TERM
As camadas comuns permitem que você altere temporariamente o valor de uma variável de ambiente para um único comando, sem afetar os comandos subsequentes:
TERM=dumb programname options